Empanadas de Calabaza: El postre mexicano que sabe a tradición
Las empanadas de calabaza no son solo un dulce: son un legado. Este manjar dorado, relleno de calabaza suave y especiada, ha endulzado las mesas de México por generaciones. Cada mordisco evoca tardes de familia, el aroma de la cocina de la abuela y la calidez de las celebraciones.
La calabaza, protagonista indiscutible, aporta dulzor natural y nutrientes esenciales. Ya sea para el Día de Muertos, una merienda con café o simplemente para consentir a los tuyos, estas empanadas siempre aciertan. Prepárate para aprender a hacerlas y llevar un pedacito de México a tu hogar.
¿Por qué esta receta te va a encantar?
· Sabor inolvidable – La mezcla de calabaza, piloncillo y canela crea una experiencia cálida y reconfortante.
· Fácil de seguir – Ingredientes sencillos y pasos claros, perfectos incluso para principiantes.
· Ingredientes naturales – Aprovechamos fruta de temporada y productos frescos.
· Ideal para compartir – Quedan espectaculares en reuniones, fiestas o como regalo casero.
Ingredientes (para unas 20 empanadas)
Para el relleno de calabaza
· 1 kg de calabaza de castilla (también llamada calabaza de dulce), pelada, sin semillas y en trozos
· ½ taza de piloncillo rallado (o azúcar moreno como sustituto)
· ¼ cdita. de canela en polvo
· 1 cdita. de extracto de vainilla
Para la masa
· 1 kg de harina de trigo
· ½ taza de manteca vegetal (o mantequilla derretida)
· ½ taza de azúcar
· 1 cdita. de polvo para hornear
· ¼ cdita. de sal
· ½ taza de leche
· 1 huevo
· 1 cdita. de extracto de vainilla
Para barnizar
· ¼ taza de leche
· 1 cda. de azúcar granulada
Preparación paso a paso
- Cocer la calabaza
Pon los trozos de calabaza en una olla y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cocina de 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna (pínchala con un tenedor).
- Hacer el puré
Escurre la calabaza en un colador fino, presionando ligeramente para eliminar el exceso de agua. Tritura con tenedor, machacador o licuadora hasta obtener un puré suave. Un puré bien escurrido es clave para que el relleno no quede aguado.
- Elaborar el relleno
En una sartén, combina el puré con el piloncillo, la canela y la vainilla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 15‑20 minutos. La mezcla debe espesar hasta parecerse a una mermelada. Deja enfriar por completo.
- Preparar la masa
Tamiza la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande. Haz un hueco en el centro y añade la manteca (o mantequilla), el huevo batido, la leche y la vainilla. Mezcla desde el centro hacia afuera hasta integrar.
- Amasar y reposar
Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa 5‑7 minutos hasta que esté suave, elástica y no se pegue. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo o film y deja reposar 30 minutos (el gluten se relaja y será más fácil estirar).
- Armar las empanadas
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez grande (40‑50 g cada una). Estira cada bolita con un rodillo hasta formar un círculo de unos 10 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Coloca una cucharada generosa (pero sin exagerar) de relleno en el centro.
- Sellar y barnizar
Dobla la masa en forma de media luna. Presiona los bordes con los dedos, luego repasa con un tenedor para sellar y decorar. Mezcla la leche con el azúcar granulada y pincela cada empanada.
- Hornear
Coloca las empanadas en una bandeja engrasada o con papel de horno, separadas entre sí. Hornea 20‑25 minutos, hasta que estén doradas y brillantes. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos antes de servir (¡el relleno estará muy caliente!).
Consejos y variaciones para sorprender
· Más especias – Añade nuez moscada, jengibre o clavo molido al relleno para un aroma más envolvente.
· Versión con queso crema – Mezcla el puré de calabaza con queso crema batido y reduce un poco el piloncillo. Queda más cremoso y ligeramente ácido.
· Masa hojaldrada – Si tienes prisa, usa masa hojaldrada comprada. Sella bien los bordes para que no se escape el relleno.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas u horneadas. Para congelar crudas, colócalas en una bandeja sin que se toquen, congélalas firmes y luego guárdalas en una bolsa hermética. Al hornearlas, añade unos minutos extra sin necesidad de descongelar. Si están ya horneadas, déjalas enfriar, envuélvelas individualmente en film y luego a la bolsa.
¿Qué calabaza es mejor?
La calabaza de castilla (de dulce) es la ideal por su sabor y textura. También puedes usar butternut o kabocha. Eso sí, asegúrate de que esté bien madura.
¿Cómo hacerlas sin gluten?
Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten de buena calidad (que contenga goma xantana). Es posible que necesites un poco más de líquido, ya que estas harinas absorben más.
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