San Sebastián Cheesecake

El famoso cheesecake de San Sebastián, también conocido como “La Viña Cheesecake”, es uno de esos postres que conquistan al primer bocado. Su exterior tostado y su interior ultra cremoso lo hacen único, elegante y sorprendentemente fácil de preparar en casa.

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¿Por qué es tan especial?

A diferencia de otras tartas de queso, esta receta no lleva base ni técnicas complicadas. Su magia está en la simplicidad: pocos ingredientes, horneado intenso y una textura irresistible que se derrite en la boca.

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Ingredientes (10–12 porciones)

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
• 400 g de azúcar
• 7 huevos
• 500 ml de nata para montar (35% grasa)
• 30 g de harina (opcional)
• 1 cucharadita de vainilla (opcional)

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Preparación paso a paso

1. Preparar el molde

Forra un molde desmontable (24 cm) con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes.

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2. Batir el queso

Bate el queso crema hasta que esté suave y sin grumos.

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3. Añadir azúcar y huevos

Incorpora el azúcar y mezcla bien. Añade los huevos uno a uno, mezclando suavemente.

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4. Integrar la nata

Agrega la nata y mezcla hasta obtener una crema lisa. Añade la harina tamizada (opcional) y la vainilla.

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5. Hornear

Precalienta el horno a 200 °C.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50–60 minutos. La superficie debe quedar bien dorada, casi “quemada”.

👉 El centro debe quedar ligeramente tembloroso.

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6. Enfriar y reposar

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (mejor toda la noche).

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Consejos clave

• No batas en exceso para evitar burbujas
• Usa queso crema de buena calidad
• No te preocupes si se ve muy oscuro: es normal
• El reposo es fundamental para la textura perfecta

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Variaciones

• Más cremoso: reduce el tiempo de horneado
• Más ligero: usa menos azúcar o nata ligera
• Con sabores: añade limón, vainilla o incluso chocolate

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Cómo servir

Este cheesecake es delicioso solo, pero también puedes acompañarlo con:

• Frutos rojos (fresas, frambuesas, arándanos)
• Coulis de frutas
• Crema batida
• Azúcar glas